煮題COOK 2｜享受頂級心機菜 法式油鴨髀配泡菜薯茸｜第18集｜心機菜｜油鴨髀｜泡菜｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“用時間創造美味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會為大家炮製心機菜，得閒都要對自己好啲！Ricky就分享佢經多年經驗心得，示範要用三日三夜煉成嘅油封鴨髀！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！

《 煮題COOK 2 》【法式油鴨髀配泡菜薯茸】

材料:
鴨髀 1隻 (450克)
鹽 10克
蒜片 10克
百里香 2克

配菜 :
美國焗薯 1個
蒜 100克(去皮)
韓國泡菜 50克
辣椒仔汁TABASCO 10克
菠菜苗 200克
牛油 20克
意大利陳醋(裝飾)

做法:
第一天
1.鴨髀用鹽、蒜片及百里香醃過夜
第二天
2.將鴨髀連醃料放進密實袋內, 放入一鍋70度熱水內, 浸煮10小時, 取出攤凍後放雪櫃保存
第三天
3.取出鴨髀, 用70度熱水再浸煮10小時
4.完成後, 取出放涼至室溫
5.用190-200度油, 將鴨髀的皮炸至金黃香脆, 盛起待用

配菜做法:
1.焗薯去皮切片, 與蒜粒同煮熟, 壓成薯茸, 加鹽調味
2.菠菜苗用牛油炒香, 加入泡菜及辣椒仔炒勻成配菜

上碟 :
1.將薯茸墊底, 放上鴨髀, 伴入菠菜苗 , 唧少許陳醋裝飾, 即成

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏