煮題COOK 2｜佐酒菜都要花心思 奇味蔥烤金鯧魚｜第18集｜心機菜｜金鯧魚｜佐酒菜｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“用時間創造美味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會為大家炮製心機菜，得閒都要對自己好啲！Jacky就精心調配一個奇味汁，用嚟將金錩魚醃足12小時，再風乾72小時，成為超級佐酒菜！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！

《 煮題COOK 2 》【奇味蔥烤金鯧魚】
材料:
金鯧魚 2條(約2斤)
大蔥 250g

醃料 :
冰糖 500g
鮮醬油 120g
黃豆醬油 180g
花雕酒 100g
胡椒粉 7g
五香粉 4g
雞飯豉油 17g
香葉 2片
桂皮 2g
小茴香 3g
花椒 3g
八角 2粒
中型乾辣椒 15g
丁香 2g
蔥 100g(切段)
芫荽連根 50g(略切)

做法：
1:鯧魚劏好洗淨，橫切成約1cm寬度的條狀，頭尾不要，備用。
2:將所醃料放入鍋中，煮至冰糖溶化後，加入蔥及芫荽待再滾起後煮約3-5分鐘至出味，倒出放涼後，加入鯧魚撈匀，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃醃製約12小時(其間要翻動數次，使其均勻入味)，備用。
3:將醃好的鯧魚撈起，放在烤架上(烤架下要放一烤盆，以免醃汁滴在雪櫃裏)，放入雪櫃風乾2-3日，成半乾狀態，備用。
4:將大蔥切成薄片，鋪在焗盆底部，再放上烤架壓著大蔥，然後將風乾好的鯧魚放在上面。預熱焗爐160度，將擺好鯧魚的焗盆放入，焗約40分鐘(其間在20分鐘時將鯧魚翻轉)，然後取出，略為涼卻後便可上碟擺好享用。

貼士
1:若有風乾機，可將醃好的魚放入風乾機，以約35度風乾約6-8小時，成半乾狀態亦可。
2:此道菜色醬香濃郁，魚肉乾香，口感像魚乾的質感。但在風乾時亦不要吹得太乾，在半乾濕的狀態最好，否則焗出來魚肉咬起來太乾太硬亦不好吃。
3:吃時可均勻淋上適量花椒油或麻油，更添風味。
4:若買到大條的馬友代替鯧魚，效果亦相當不錯。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏