煮題COOK 2｜加上黑松露層次昇華 又香又脆老少平安｜第25集｜布包豆腐 ｜鯪魚肉 ｜黑松露｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

煮題COOK 2｜加上黑松露層次昇華 又香又脆嘅老少平安｜第25集｜老少平安 ｜布包豆腐 ｜鯪魚肉 ｜黑松露｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“豆， 絕不豆泥”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，會煮出用豆製品而成嘅菜式！Jacky今次會示範經典家常菜，就係老少平安，但今次就係多咗幾分香脆可口嘅特別版，就變成老少都平安！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》老少都平安
材料:
布包豆腐 3件
鯪魚絞肉 150g
蝦乾 30g
櫻花蝦 適量
雞蛋 半隻
生粉 20g

調味料:
鹽、砂糖 各1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

黑松露醬材料 :
冰鮮黑松露 35g
橄欖油 適量
鹽 約1/4茶匙

生粉漿材料 :（煎魚茸豆腐時用）
生粉 25g
鹽 少許
水 約30g

做法:
1.布包豆腐用篩隔著，用手搓爛，滴出的水不要，（因太濕的話，會令做出來的效果沒有黏性，散開），蝦乾用水浸軟，瀝乾水分，用鑊炒至捲起及散出香氣，瀝乾油份，剁碎，備用。
2.搓爛的豆腐與鯪魚肉，蝦乾碎、雞蛋、生粉及調味料撈匀，攪至起膠及有黏性。
3.取一方形淺深度的蒸盆，搽上一層薄薄的油，將攪好的豆腐放入，鋪平，蓋上保鮮紙，水滾後以大火蒸約18-20分鐘（視乎豆腐的厚薄）成魚茸豆腐。
4.將黑松露剁碎，加入橄欖油及鹽撈匀成黑松露醬。將生粉漿材料撈匀，開成糊狀，備用。
5.蒸好的魚茸豆腐待涼卻後放入雪櫃冷藏約半天令其定型。
6.櫻花蝦用白鑊烘香，備用。從雪櫃取出魚茸豆腐，切成條狀，沾上適量生粉漿，以中火煎至兩面金黃香脆，上碟，放上適量黑松露醬及櫻花蝦，加上裝飾即可享用。

貼士 :
1.在魚茸豆腐內加入炒香的蝦乾碎，目的是可以增加魚茸豆腐的香氣，蝦乾除了以炒處理外，還可以用焗爐烘香或炸都可以。
2.煎魚茸豆腐前，在魚茸豆腐四周的表面沾上生粉漿，可令煎出來的魚茸豆腐的表面更加香脆。
3. 若做傳統蒸的「老少平安」，可以選用現成包裝蒸煮用的豆腐，效果會滑些。但做此菜，我建議要選用在街市買的布包豆腐，因為密度高些，做出來的魚茸豆腐會硬身些，不易散。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏