煮題COOK 2｜柚皮變成極上美味 豉油皇蝦子XO醬柚皮｜第28集｜柚皮｜豉油皇｜蝦子｜XO醬｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“下欄變極上美味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，會利用創意加心思，將下欄食物升格成極上美味！Jacky今次會分享家傳秘製方法，升級經典失傳粵菜蝦子柚皮，就變成豉油皇蝦子XO醬柚皮！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》【豉油皇蝦子XO醬柚皮】
材料 :
柚子皮 1個
蝦子、蒜片、陳皮 各適量
(浸軟、洗淨、去瓤、切幼絲)
XO醬 適量
油 約50g

調味料（拌勻）:
老抽 10ml
生抽 1湯匙
鮮醬油 1湯匙
雞湯 150ml
砂糖 1 1/2湯匙

做法 :
1.先切去柚皮最外層黃色或綠色的部分，再將柚皮剝出，用滾水煮約5分鐘，至柚皮軟身，撈起，浸凍水約一天（24小時），其間重複5-6次將柚皮揸乾水分及換水。
2.在最後一次揸乾柚皮水分之後，將柚皮切成均等大小條狀。
3.將蝦子與蒜片、陳皮絲倒入白鑊，以微火將蒜片、陳皮烘炒至乾水微焦，讓蝦子吸收味道，然後用篩 篩出蒜片及陳皮絲，蝦子留用。
4.燒熱油，下柚皮炒香，均勻淋上調味料，炒匀，至湯汁收乾，撈起，待涼。
5.食時上碟排好，淋上適量XO醬及灑上蝦子即可享用。

貼士
1.柚子皮的質地就像海棉，較易吸收油分，炒時不妨下多些油。同時，因為柚子皮亦較易吸收汁液的緣故，所以一定要均勻淋上調味料，否則會造成柚子皮吸收不均勻，吃起來味道亦會不平均。
2.此道菜色適合凍食，宜放在頭盤位置，由於它跟傳統熱食的鮑汁蝦子炆柚皮不一樣，此凍食的柚皮吃起來的口感會爽些，傳統熱食的炆柚皮的口感則會軟腍一些，因此，若大家想吃起來軟腍一些的話，可在做（1）時，用滾水將柚皮煮的時間加長，但這樣大家在揸乾柚皮水分的時候，便要小心一些，以免將柚皮揸爛喔。
3.製作此菜，最好選用黃色皮的沙田柚，因此品種的柚皮較厚，皮的苦澀味亦相對青色柚子較少。
4.蝦子用蒜片及陳皮炒過，不但增香，還更耐存，建議可一次過做多些，慢慢享用，配以各類小炒、粉麵均可。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏