煮題COOK 2｜臘鴨都可以煮花蛤 清酒刁草臘鴨煮花蛤｜第20集｜清酒｜臘鴨｜花蛤｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“高手在民間”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，一齊探望一位熱愛下廚嘅好友James，齊齊交流煮藝心得！Jacky就揀咗新鮮花蛤，再利用鹹香嘅臘鴨嚟煮，就變成清酒刁草臘鴨煮花蛤！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》清酒刁草臘鴨煮花蛤

材料 :
花蛤 2斤
臘鴨肉 約50g(切細丁)
牛油 約80g
洋蔥 1個(切細粒)
黑胡椒粒 適量(樁碎)
雞湯 約700ml
水 約300ml
清酒 1/2杯至3/4(視乎個人喜愛酒的濃度而定)
刁草 約20g(略為切碎)

做法:
1.鍋中煮融牛油，下洋蔥及黑胡椒炒香
2.再下臘鴨肉炒香，至散出香氣及洋蔥軟身
3.下雞湯及水煮滾後下花蛤
4.煮至花蛤開始張開時下清酒煮開，試味可以後下刁草，至所有花蛤全部張開後，即可熄火盛起上枱享用了。

貼士
1：花蛤買回來後若不是即時烹煮的話，應用小刷子或舊牙刷刷淨，過水，然後浸泡在冰水裡，再加些鹽養著以確保新鮮。
2：清酒不要太早下，否則煮得太久酒味會揮發及流失，大大影響了以酒入饌的風味。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏