煮題COOK 2｜鹹魚翻生再變蒸魚 翻生鹹魚醬蒸鯧魚｜第34集｜鹹魚｜鯧魚｜馬友｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“鹹魚翻生”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用鹹魚做成鹹魚翻生嘅創意之作！Jacky就利用鹹魚中嘅馬友，加埋欖菜同蝦米，就變成翻生鹹魚醬蒸鯧魚！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》【翻生鹹魚醬蒸鯧魚】
材料 :
新鮮鯧魚 1條(約1斤)
薑片、蔥段 各適量

蔥絲 適量

鹹魚醬材料 :
馬友鹹魚 350g
蝦米 100g
欖角 80g
菜脯 50g
薑米 130g
乾蔥碎 50g
指天椒 約5隻（切圈）
油 約300g

調味料 :
砂糖 20g
生抽 10g
胡椒粉 適量 做法 :
1.馬友鹹魚切塊，大火蒸約15分鐘，然後取出，拆肉，備用。

2.蝦米浸軟，瀝乾水分，搗碎成蝦鬆狀，欖角切粒，菜脯洗淨，浸水約十分鐘，然後切粒，備用。

3.鍋中加入油燒熱，先倒入薑米、乾蔥碎及指天椒炒香，然後加入蝦米，炒至起泡，再放入欖角、菜脯炒香，最後加入鹹魚及調味料炒勻即成為鹹魚醬。

4.將鯧魚洗淨、吹乾水分，在魚身上𠝹十字刀，在蒸碟上舖上薑蔥，放入鯧魚，在魚身上均勻舖上適量鹹魚醬，大火蒸約10分鐘，放上蔥絲，灒入滾油後即可趁熱享用。

貼士
1.蝦米要樁成蝦鬆狀，但又不能全部樁爛，要留少許蝦米的質感，這樣做出來的鹹魚醬口感才有層次。
2.鹹魚已蒸熟，所以在炒醬時無需炒太久，否則太乾就不好吃了。
3.做好的鹹魚醬鹹鮮惹味，除了蒸魚外，還可以烹調各類海鮮及炒煮各種小菜、伴麵及伴飯，非常好味。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏