煮題COOK 2｜Jacky最愛名廚菜式 腐皮海味蒸桂花魚｜第46集｜松久信幸 ｜ 海味 ｜ 桂花魚 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ Ricky Cheung｜ Jacky Yu｜HOYTV｜ HOY77

煮題COOK 2｜Jacky最愛名廚菜式 腐皮海味蒸桂花魚｜第46集｜松久信幸 ｜ 海味 ｜ 桂花魚 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“最欣賞名廚名菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會分享佢哋各自最欣賞名廚嘅名菜！Jacky今次將會分享佢初出茅廬嘅學習對象日本名廚松久信幸嘅名菜，就變成 腐皮海味蒸桂花魚 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》腐皮海味蒸桂花魚
材料 :
桂花魚 1條(約1斤左右)
腐皮 2張
冬菇 1-2只(洗淨、浸軟)
金華火腿 適量
瑤柱 適量(洗淨、浸軟)
日本沙甸魚仔乾 約15g
三文魚子 適量
昆布清湯 適量
生粉水 少許

調味料:
鹽 少許
胡椒碎 少許
清酒 少許

昆布清湯材料 :
昆布 15g
木魚花 15g
水 500g

做法:
1. 昆布用微濕的布略擦乾淨，然後放入水中浸泡約2小時。
2:將昆布及浸昆布的水倒入鍋中，煮至快滾時，將昆布撈起，放入木魚花煮滾，最後隔渣，成昆布清湯，備用。

蒸魚做法 :
1.桂花魚起出魚柳，灑上少許鹽、胡椒碎及清酒塗匀
2.冬菇切絲，火腿切絲，瑤柱撕成絲，備用。
3.魚仔用水略沖洗乾淨，吸乾水分，放入油鍋中炸至香脆，撈起，瀝乾油份，備用。
4.腐皮攤開，放上魚柳，然後均勻鋪上冬菇絲、火腿絲及瑤柱，再用腐皮將魚柳捲起，放在蒸碟上，淋上少許清湯，蓋上保鮮紙，蒸約8分鐘(似乎魚柳的厚薄)。
5. 取適量昆布清湯倒在鍋中，煮滾，加入生粉水埋獻，然後淋在蒸好的魚面，最後灑上炸好的沙甸魚乾仔、蔥花及三文魚子即可享用。

貼士
1.昆布上的白色晶體，便是昆布所含鮮味的精華，千萬不要洗掉，只需用布擦去表面塵垢即可。
2.腐皮是非常吸味的食材，所以在包魚柳時不要太緊，要包鬆些，讓腐皮與魚柳之間留多些空間，令腐皮吸收湯汁效果達至最好。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏