煮題COOK2｜傳統粥麵店回憶小食 老廣魚皮｜第36集｜ 魚皮 ｜ 鯇魚 ｜ 粥麵 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV ｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“魚皮超級棒”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會挑戰營養豐富同有獨等口感嘅魚皮！Ricky今次就諗起傳統粥麵店嘅廣式爽彈綄魚皮，仲示範咗秘訣，就變成 老廣魚皮 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》 【老廣魚皮】
材料:
鯇魚皮 300克
梳打粉 50克
清水 500克

配料:
銀芽 150克
韭菜 30克
韭黃 50克

麻辣汁材料:
蒜 30克
指天椒 3隻
生抽 30克
蟹醋 30克(可以陳醋30克+糖10克代)
辣椒油 30克
花椒油 20克
蔥花 20克 做法 :
1. 魚皮清洗好, 以梳打粉及水拌勻, 浸泡20-30分鐘後沖洗乾淨再啤水20分鐘以去掉氣味
2. 魚皮放大滾水灼5秒後撈起, 放入食用冰水內降溫, 待用
3. 將所有麻辣汁料拌勻, 備用
4. 滾水內放適量鹽、油及麻油, 放入配菜灼熟
5. 將魚皮切段, 加入配菜混入麻辣汁同吃

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏