煮題COOK 2｜無憾幸福感 古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁｜第50集｜鮑魚 ｜ 古法 ｜ 鮑汁 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ Ricky Cheung ｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

煮題COOK 2｜無憾幸福感 古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁｜第50集｜鮑魚 ｜ 古法 ｜ 鮑汁 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“煮出人生最無憾”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會分享人生無憾嘅菜式！Jacky今次將會搵到鮑魚界頂級名廚親自傳授當中秘技，就變成 古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》古法炆鮮鮑配芋茸鮑汁
材料:
澳洲鮮鮑魚 3隻(約3斤)
薑片 適量(分幾次用)
蔥段 適量(分幾次用)
花雕酒 適量(分幾次用)

上湯材料:
老雞 1隻(斬成大件)
排骨 1斤(斬件)
豬手 1隻(斬件)
雞腳 400g
金華火腿 100g
瑤柱 30g

調味料
蠔油 適量
冰糖 適量
老抽 少許

糖色材料 :
冰糖 50g
水 5L

芋茸鮑汁材料 :
芋頭 約200g(去皮、切片、蒸約15-20分鐘至熟)
完成的鮑魚汁 適量

做法：
1.鮑魚刷洗乾淨，加入薑片、蔥段及花雕酒汆水，然後去殼及去內臟，備用。
2.老雞、排骨、豬手及雞腳分別加入薑片、蔥段及花雕酒汆水，撈起，洗淨，瀝乾水分，然後放入油鍋中炸至表面金黃，撈起瀝乾油份備用。薑片約50g也要炸香，備用。
3.火腿切粒，汆水，瀝乾水，瑤柱浸軟，備用。
4.鍋中加入少許油，放入冰糖炒出糖色，然後加入水煮滾。
5.煲底放上竹墊，放入一半的湯料，然後放上鮑魚，再放上剩下的湯料，炸香的薑片及瑤柱水，加入糖色水，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煲約4小時，至鮑魚煮至自己喜歡的軟腍度。
6.將鮑魚撈起，隔去湯渣，湯汁過濾後加入調味料調味，成鮑魚湯汁。
7.將適量鮑魚汁倒入攪拌機，放入蒸熟的芋頭打至幼滑，按個人喜愛選擇是否過篩，再略為煮熱後成芋茸鮑魚汁。
8.食用時將炆好的鮑魚切片，上碟排好，淋上適量的芋茸鮑魚汁即可享用。

貼士
1.這道用傳統炆乾鮑的方法炆煮鮮鮑魚，雖然材料較多，但成功率相當之高，而且味道完全可以媲美乾鮑魚。所以建議可一次過做多些，放在雪櫃冷藏櫃保存，吃時再解凍煮熱即可。

2.將湯料炸過後再炆煮，可令湯汁更香濃醇厚及膠口。

3.鮑魚汁加人芋茸，是一個新嘗試，除了可令鮑魚汁增添芋頭的香氣之外，更可令鮑魚汁更糯更滑，如不用芋茸汁的話，可將適量調好味的鮑魚汁與炆好的鮑魚大火收汁亦可。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏