煮題COOK2｜極精緻川味菜 法式火爆香鍋雞｜第35集｜ 川菜｜ 下酒菜｜ 香鍋雞｜ 煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜ Ricky Cheung｜ 余健志｜ Jacky Yu｜ HOYTV ｜ HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“煮人挑戰菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會挑戰對方嘅拿手菜！Ricky今次就要挑戰Jacky拿手嘅 川味菜 ，佢就將下酒名菜 香鍋雞 變成高級精緻菜，就變成 法式火爆香鍋雞 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》【 法式火爆香鍋雞 】
材料 :
三黃雞 半隻(約500克)
鹽 5克
生抽 5克
粟粉 5克
辣椒面(碎) 10克

爆炒料:
蒜粒 40克
薑粒 40克
花椒粒 10克
辣椒乾 10克
麻辣醬 5克
蔥 40克
高粱酒 40克
裝飾用糖材料:
Isomalt(艾素美) 200克
水 40克 做法:
1. 雞斬件, 下調味料撈勻, 待用
2.鍋內下130克菜油, 放入雞件爆炒至半熟, 盛起, 隔起油後回鍋
3.以雞油爆香蒜粒及薑粒
4.加入花椒粒及辣椒乾爆香
5.再加入麻辣醬爆香
6. 將雞件回鍋爆炒, 加入蔥段及高粱酒, 用火鎗起火, 爆炒至火焰熄掉, 出鍋
7.小鍋內, 倒入Isomalt 及水, 開中大火煮至160-170度Hard Crack, 離火降溫至100-110度, 用圓模輕放入糖漿內, 拉出糖筒, 作裝飾用

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏