煮題COOK 2｜睇波宵夜不二之選 送酒神器牙籤羊肉｜第22集｜羊肉｜送酒｜香印提子｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“羊溢滋味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將擁有獨特香氣嘅羊肉，變成小食同主菜嘅不一樣滋味！Jacky就用將羊肉同孜然呢對絕配，加上醒神香印提子特飲，就變成送酒神器牙籤羊肉！即刻去片《 煮題COOK 2 》！

《 煮題COOK 2 》送酒神器牙籤羊肉
材料:
羊腿肉 450g
蔥花 適量

醃料
薑片 20g
蔥段 20g
鹽 2g
糖 2g
蠔油 20g
生抽 10g
花雕酒 10g
胡椒粉 少許
生粉 10g
蛋白 1隻
水 20g

香料材料:
十三香 1g
孜然粉 12g
炒香芝麻 約15-20g
辣椒油 適量
花椒油 適量

用具 :
竹製牙籤 適量

做法
1.羊腿肉切片，醃料(除水外)撈勻，加入羊肉拌勻，下一半水抓匀，至羊肉完全吸收，再下餘下的水，同樣不斷抓拌，至全部被羊肉吸收，用保鮮紙蓋好，醃約2小時。
2.將醃好的羊肉用牙籤串起來，串羊肉時，牙籤要與羊肉要旋轉捲起串成(這樣羊肉便不會在炸的過程中掉下)，將羊肉放入油鍋中，高溫炸熟，撈起，待油溫再次升高(見油的氣泡減少)再將羊肉回鍋，炸至金黃香脆，撈起，放在吸油紙上瀝乾油份。
3.鍋中加入適量油，倒入十三香、孜然粉及芝麻炒香，然後加入炸好的羊肉串翻炒均勻，最後淋上辣椒油、花椒油及蔥花即可上碟，趁熱享用。

貼士
1.在醃製羊肉時加入水分並不斷抓拌，令羊肉充分吸收，目的是令炸過的羊肉肉質更鬆軟可口。
2.炸羊肉時，第一次將羊肉下油鍋時，前三十秒先不要馬上翻動羊肉，要等羊肉定型後才翻動，羊肉便不會容易掉下。
3.羊肉如果一直炸至表面金黃，所需時間會較長，這樣炸出來的羊肉便會較乾及韌，所以炸熟後便要將羊肉先撈起，待油溫升高後馬上再翻炸，這樣羊肉表面便很快「上色」，達至焦香的效果而又保持肉質鬆嫩。
4.牙籤宜選竹製，因堅韌、耐炸及不易折斷。

香印乳酸特飲
材料:
香印提子 8-10粒(去皮)
乳酸飲料 100毫升
梳打水 100毫升
冰 適量

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏