椰汁芒果布甸是一道美味的甜品，使用真正的芒果来制作，每一口都充满了芒果的香气。这次加入椰汁打成濃芒果汁，使用的是飲品用的椰汁，而不是做材料用的椰漿，因为做椰漿的颜色会有点灰，不够白。鱼胶粉和糖先混合再煮会更容易溶解，不会结块。制作椰汁芒果布甸的步骤如下：首先将鱼胶粉和糖混合，加入260毫升椰汁小火煮溶，取出60毫升备用。然后将芒果切成小丁，留80克作装饰用，其余的加入100毫升椰汁打成浓芒果汁。将椰汁鱼胶液和浓芒果汁拌匀，然后将每个甜品杯中加入15克芒果肉，再平均分四份倒入芒果布甸液，放入冰箱冷冻两小时至凝固，然后在每杯表面倒入一汤匙白色的椰汁鱼胶液，再放上5克芒果肉，最后装饰上薄荷叶。这样一份美味的椰汁芒果布甸就完成了。
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