煮題COOK 2｜兩大名廚鬥煮兩餸飯！直送舖頭食客buy邊個？｜第1集｜兩餸飯推介｜手剁爆汁香煎鹹魚肉餅｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 77台

煮題COOK 2｜兩大名廚鬥煮兩餸飯！直送舖頭食客buy邊個？｜第1集｜兩餸飯推介｜手剁爆汁香煎鹹魚肉餅｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 77台

嚟到第二輯嘅《 煮題COOK 》，Ricky同Jacky繼續發揮佢哋嘅鬼馬本色，邊煮邊鬥咀邊《 煮題COOK 2》！今集《 煮題COOK 2》嘅主題係兩餸飯，仲話要煮完拎去兩餸飯店一比高下！Ricky就用咗兩款香港人由細食到大、更加係食肉獸至愛嘅罐頭創作咗一味「粟肉神獸孖寶」！而Jacky就用「手剁爆汁香煎鹹魚肉餅」嚟應戰，仲傳授咗四個令肉餅爆汁嘅秘訣，到底係咩？而食客們又buy邊個多啲？一齊睇《 煮題COOK 》啦！

《 煮題COOK 2》【手剁爆汁香煎鹹魚肉餅】
材料：
五花腩或梅頭肉 600g
鹹魚肉(鮫魚或馬友) 60g
鮮魷魚 60g
薑米 80g
雞蛋 1隻
水 60g
生粉 30g

調味料 :
蠔油 20g
花雕 8g
雞粉 6g
砂糖 15g

做法：
1) 豬肉洗淨，吸乾水分，剁成肉碎。鹹魚去皮，起骨，切粒，魷魚切粒，連同薑米及雞蛋，加入調味料與豬肉撈匀，再慢慢逐少加入清水攪勻，再逐些加入生粉，將豬肉攪至起膠成肉餅，備用。
2) 平底鑊燒熱油，將肉餅分成適當大小，用中小火兩面煎至金黃香脆，用廚紙吸乾油分後上碟排好，即成。

貼士：
肉餅要做得鬆軟嫩滑，有幾個秘訣，一是要半肥瘦豬肉，至少有20%肥肉。二是在攪肉餅時一定要向同一方向攪，這樣做出來的肉餅才不會容易散開。三是加入雞蛋及生粉可鎖住肉汁，會令肉餅的口感更滑，加入適量水才使肉餅更鬆軟，同時在攪拌時，要讓水分「食」入肉餅，這樣煎出來的肉餅才有「爆汁」的效果。四是肉餅不要太厚，太厚的話，相對蒸或煎的時間會較長，這樣也會令肉餅變老。

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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片段來源：夠鐘食晏