煮題COOK 2｜西式鹹魚加隻羊 鯷魚醬羊柳卷｜第34集｜鹹魚｜鯷魚｜羊柳｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“鹹魚翻生”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用鹹魚做成鹹魚翻生嘅創意之作！Ricky煮出西餐界嘅鹹魚經典菜式，就變成鯷魚醬羊柳卷！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》【鯷魚醬羊柳卷】
材料:
羊架 1件

鯷魚醬材料:
鯷魚 30克
蒜 40克
百里香 2克
番芫荽 10克
鹽 2克

芥末籽醬汁:
日式燒汁 100克
法式芥末 50克
牛油 50克 做法 :
1. 蒜切片, 放入滾水烚2分鐘, 取出壓成蒜泥, 待用
2. 將鯷魚、番芫荽及百里香切碎, 伴入蒜泥內, 下鹽調味成鯷魚醬, 待用
3. 羊架去骨, 留皮, 將皮下脂肪切薄
4. 將鯷魚醬塗抹在羊柳皮與肉之間, 捲成圓筒狀, 用棉繩紥好, 下鹽調味
5. 用平底鍋將羊柳卷表面煎香, 放入密實袋內, 放入65度水溫鍋內浸煮90分鐘
6. 取出羊柳, 抹乾水份, 放入平底鍋再次煎香外皮, 盛起靜置5分鐘, 切件上碟
7. 將燒汁煮滾, 熄火後加入芥末牛油推成醬汁, 伴羊件食用

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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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片段來源：夠鐘食晏