煮題COOK 2｜一切由牛膏開始！麻辣火鍋整一次用半年！抵呀！｜第5集｜煮人最愛系列一｜自家製私房麻辣火鍋｜食譜｜煮題COOK｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV

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今集《 煮題COOK 2》睇住呢對咁風趣嘅廚師煮嘢食，都會好奇佢哋平時自己鍾意煮乜，原來Jacky係愛食辣之人，仲誇張到連麻辣火鍋個底都要自己整！佢仲話整完一次可以用半年，咁計落條數都抵返喎！原來麻辣火鍋係用牛膏嚟整，平時聽人炸豬油膏就聽得多，用牛膏會唔會好羶㗎？唔使驚！《 煮題COOK 2》Jacky仲會大家上一課香料堂！一齊睇《 煮題COOK 2》學嘢喇！

《 煮題COOK 2》【自家製私房麻辣火鍋】
材料：
牛脂肪 1200g
洋蔥 100g（切絲）
蔥段 50g
芫荽(連頭) 50g（切段）
薑米 50g
蒜蓉 50g
豆豉 15g
乾辣椒 100g
郫縣豆瓣醬 200g
米酒（1） 100g
米酒（2） 150g

香料碎材料：
小茴香 10g
乾沙薑 10g
桂皮 5g
八角 3g
草果 5g
梔子 5g
豆蔻 5g

調味及香料：
青紅花椒粒 各10g
香葉 幾片
乾指天椒 數隻
冰糖 15g
酒釀 50g
味精 10g (視個人口味)

做法 :
1) 牛脂肪洗淨，瀝乾水分，切塊，乾辣椒浸軟，瀝乾水分，剁碎, 另外, 香料碎材料打碎，一同加入米酒拌勻，備用。
2) 牛油倒入鍋中，加入米酒（2），中小火炸出牛油，直至牛油炸金黃乾身(約45分鐘)，隔起油渣，然後加入洋蔥、蔥段及芫荽，炸出香味，炸至金黃乾身(約15分鐘)，隔起洋蔥、蔥段及芫荽。
3) 將乾辣椒碎及郫昙豆瓣醬倒入油鍋中，炒出紅油，然後加入薑米、蒜茸、豆豉及香料炒約10分鐘，再加入青紅花椒、香葉、乾指天椒、冰糖、酒釀及味精，炒約3分鐘，最後倒在盛器裡待涼即可。

貼士
1) 煮時要不時攪拌，以免黏底。
2) 火鍋料除可麻辣火鍋外，也可以用來做水煮系列、酸菜系列、各類麻辣菜式的底料。
3) 味精可按個人習慣添加, 原本版本是少不了的。

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全集《 煮題COOK 2》節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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片段來源：夠鐘食晏