瀚仕整合功能醫學中心醫師歐瀚文指出，油脂接觸空氣氧化後，會產生自由基與過氧化物，如過年的堅果糖、炸物油，若聞到油耗味代表已敗壞；示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕廚房隱藏的毒物比你想像的更可怕，甚至連煮沸也無法完全消除！瀚仕整合功能醫學中心醫師歐瀚文指出，許多人認為食物冰冷就不會變質，稍微過期也無所謂，但實際上，廚房中長期存放的食材和老舊鍋具常常是引起慢性發炎、腸道敏感，甚至加重身體負擔的罪魁禍首。尤其是受潮結塊的粉狀和乾貨、有油耗味的油脂和堅果、刮痕累累的鍋具和容器，應當立即丟棄，因為其中所含的毒素即使經過煮沸也難以破壞，還可能對肝腎和血管健康造成傷害。
廚房斷捨離3大原則
歐瀚文在臉書粉專「歐瀚文醫師 功能醫學」上發文表示，很多人捨不得丟掉東西，提醒廚房中的食材或鍋具，若存放過久或出現刮痕，應趁著年節大掃除時進行斷捨離。因為這些可能產生耐高溫、經煮沸也難以破壞的黴菌毒素，以及來自老舊鍋具或受污染乾貨的重金屬，吃下去可能對身體造成危害。因此，他特別列出以下3大斷捨離原則，才能保持健康、將毒素趕出門。
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●粉狀和乾貨受潮結塊直接丟掉
台灣氣候潮濕，花生粉、辣椒粉、咖啡粉、香料粉、中藥材等，一旦開封太久，極易滋生黃麴毒素或赭麴毒素。只要發現粉末結塊、變色或有霉味，應立即丟棄，因為黴菌毒素非常頑強，高溫烹煮也難以破壞，吃下去直接傷害肝臟和腎臟。
●油脂和堅果類有油耗味不要吃
油脂接觸空氣氧化後，會產生自由基和過氧化物。過年剩下的堅果糖、炸物剩下的油、開封半年的食用油，若聞到油耗味，表示油脂已經變壞。吃下這種油脂就像在身體內點火，不僅會引起慢性發炎，還會破壞血管健康。
●鍋具和容器有刮痕應盡快更換
這一點常常被忽略，如果沾鍋塗層剝落或有深刮痕，會釋放全氟化合物（PFAS）甚至鋁等重金屬。美耐皿或塑膠盒表面有霧化、有刮痕，易藏污納垢，加熱後更可能釋放塑化劑和環境荷爾蒙。
此外，歐瀚文建議，進行斷捨離後再購買年貨時，應記住「買小不買大，買新鮮不買陳舊」的原則，尤其是堅果、花生粉、果乾等食材，盡量選擇單次或一週內可以吃完的小包裝。同時，應盡量選擇能看見內容物的真空包裝，避免購買散裝或來源不明的乾貨，降低重金屬殘留風險。
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