研究指出，將熟飯冷藏24小時後再復熱，抗性澱粉含量高於室溫放冷飯，也高於新鮮米飯。抗性澱粉在冷藏、室溫和冷凍環境中皆有上升，但冷藏環境下增幅更大。抗性澱粉類似膳食纖維，可降低能量吸收、促進脂肪代謝、延緩血糖上升，並有益腸道健康。吃隔夜飯雖有助控制血糖，但食用量需相同，不可過量。研究發現，冷藏隔夜飯復熱後仍含有抗性澱粉，對血糖反應較平緩。然而，吃隔夜飯並未明顯改善飯後血糖。因此，不應盲目認為隔夜飯能控制血糖，以免增加血糖和熱量負擔。需注意食用量，才能有效利用隔夜飯的益處。 想知得更多詳情？立即Click這裡
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